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伴隨著生活品質的不斷提升，蔬菜脆片、水果脆片這些產品也隨著進入到大眾的視線中，那這些脆片基本都是怎么做出來的呢？今天來梳理一下果蔬脆片加工的具體步驟。
1.原料驗收：選擇無公害的原料，按制定的標準規范驗收原料。
2.選擇、整理：人力篩選出有蟲眼、疤痕、腐爛等殘次品的原料，然后進行人力修整。
3.清洗、漂燙：把產品依照大中小型選擇等級分類后放入果蔬氣泡清洗機中清理干凈。之后將清理干凈的好產品放進沸水或者高溫蒸汽內進行殺青護色。
4.預浸、漂洗：將洗干凈的產品放進配好的預浸液中，調整好預浸時間，若預浸時間不足會影響產品的分量與質量，若預浸時間太長會導致產品酸敗。預浸完成后把產品撈起來投入果蔬氣泡清洗機中清理后進行風干冷卻。
5.急凍：將預浸完成的產品放進速凍機內進行急凍，凍出一部分水分，為后續的低溫真空油炸打好基礎。
6.真空低溫脫水：將急凍處理完畢的好產品裝入不銹鋼料籠中放進真空油炸設備內進行油炸脫水等（根據每一種產品的含水量不同，時間，溫度不一一做介紹）。油炸完成后進行甩油，時間一般設置為6分鐘。
7.篩選出、進行調味：將低溫脫水完成產品攤放在不銹鋼工作臺上進行涼制然后進行分選，挑選出焦糊、不太熟或卷起比較嚴重的脆片，另外篩去碎屑，倘若有需要，也可以將篩選出后的產品放進拌料機內進行拌料進行調味。
